Pestiños

Ingredientes:

Para la masa.

- 1 kg de harina (1)

- 1 vaso de aceite (200 g)

- 1 vaso de vino moriles o montilla (200 g)

- 1 clavo de especie

- Una pizca de sal

- Una cucharadita de levadura “Royal”

- 1 vaso de zumo de naranja

- Ajonjolí (semillas de sésamo)

- Anises ( o matalauva)

- Raspaduras de la piel de un limón

- Raspaduras de piel de naranja.

Para la freir y acabar.

- Aceite de oliva.

- Azúcar

- Canela molida.

Preparación

Aromatizar un vaso de aceite calantándolo en la sartén con cortezas de limón y de naranja. Una vez fuera del fuego se le retiran las cortezas fritas y se le añade la matalauva, el clavo machacado y el ajontolí. En un recipente para amasar se pone parte de la harina, el zumo de naranja, el vino que previamente habremos calentado con la pizca de sal, las raspaduras de limón, de naranja y la levadura; añadiremos también el aceite, ya frio, y se le va incorporando harina hasta conseguir una consistencia que se despegue de las manos. Amasar muy bien y dejar reposar una ó dos horas.

Cuando la masa esté lista, aplanar sobre un marmol con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 a 3 milímetros, cortar a tiras y freir en abundante aceite muy caliente. Una vez fritos, dejar escurrir y rebozar los pestiños con una mezcla de azucar y canela en polvo.

(1) La cantidad exacta de harina la determina la consistencia correcta de la masa. Rosario dice que la harina que hay que echar es “la que admita”.

Esta receta, ha sido aplicada satisfactoriamente durante muchos años por Rosario Giménez, la hemos publicado tal como nos ha sido transcrita por su hija Ángela en el año 2003 del Señor. Por lo tanto, no nos podemos responsabilizar de que el resultado sea satisfactorio; habida cuenta, de que numerosos detalles relativos a la consistencia, textura, tiempos y temperaturas sólo se llegan a conocer, con la precisión necesaria, tras la praxis de su realización.