 entro de la cocina de fiesta podemos señalar: sus arroces secos(paellas con conejo, pollo o mixtas), el arroz y costra, el guisao de albóndigas, el cocido de pavo con pelotas y los rellenos a la brasa.
Menos sofisticados, pero no menos ricos, son: el arroz y bacalao, el arroz de vigilia o arroz de los tres puñaos, el cocido viudo u olla gitana, los cucorrones, el trigo picao, el caldo colorao, el guisao de hinojos, la grajonera y la tortilla en caldo.
Entre
las innumerables ensaladas que se dan en la huerta cabe destacar la navideña
de cardo blanco, apio y esquerola y la de lisones con picá de ajos.
Respecto
de la repostería, sus paparajotes, sus serros, sus almendraos, sus monas, sus almojábanas, y sus tortadas de almendra, entre otros, son inmejorables.
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Ingredientes: 1 kg. de harina. Una calabaza y media. Una cucharada
sopera de levadura. Un vaso de gaseosa. Corteza de limón. Aceite. |
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 ervir la calabaza con poca agua, dejar enfriar, retirar y deshacer.
Al agua de hervirla agregar levadura, gaseosa, harina y la calabaza.
Trabajar hasta conseguir una masa suave, dejar reposar unas horas y cuando
la pasta comienza a subir poner aceite a calentar con una corteza de limón.
Se fríen en aceite bien caliente, a molde o manualmente. |
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Amas de casa, Catral |
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