CORTES Y USOS DE LA CARNE

Nº

 Carne Caracteristicas Usos
1 Asado carnicero Corte plano y alargado, fibroso. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
2 Asiento Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro A la sartén, cacerola y horno
3 Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro A la cacerola, horno y sartén.
4 Filete Corte redondo y largo, carne blanda. A la sartén, cacerola, horno y parilla.
5 Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la cacerola,horno, parrilla y sartén.
6 Huachalomo Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Cacerola, parrilla y sartén.
7 Lagarto Trozo redondo de color rojo claro. A la parrilla, cacerola, molida.
8 Lomo Liso Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
9 Lomo Vetado Similar al lomo liso con una veta de grasa. A la sartén, cacerola, horno y parrilla
10 Malaya Corte plano y de irregular forma. A la cacerola y arrollado.
11 Posta Paleta Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. En guiso, sartén, horno, molida.
12 Punta de Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la sartén, cacerola y horno.
13 Punta picana Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro. A la cacerola, horno y sartén.
14 Punta Paleta Corte derecho, carne blanda. A la cacerola, horno y sartén.
15 Sobrecostilla Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. A la cacerola,horno, parrilla y caldos.
16 Tapabarriga Corte alargado de mediano espesor, rojo claro. Sartén, cacerola, parilla, caldos, horno.
17 Tapa pecho Corte alargado grosor variable 4 cms. rojo oscuro. Cacerola, caldos, cazuela, puchero.
18 Asado de Tira Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso. Cacerola, parilla, caldos.
19 Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso. A la cacerola, caldos y parrilla.
20 Palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro. A la parrilla, sartén y cacerola.
21 Plateada Corte plano alargado, rojo claro. A la cacerola, horno y parrilla.
22 Polloganso Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior. A la cacerola y carne mechada.
23 Posta Negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. A la sartén, cacerola,horno, molida.
24 Posta Rosada Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. A la sartén, cacerola, horno.

 

 

 

 

     
     
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