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La cabaña de bovino es la más importante de la región, concentrado que se extiende por toda la región, tanto en la montaña como en el llano. Se trata de vacas de leche y de carne, generalmente de razas foráneas. En Zamora y Salamanca existen dehesas dedicadas a la ganadería, entre la que destacan los toros de lidia. El ovino le sigue en importancia. También parece en toda la región aunque está más presente en el llano y Soria. El porcino se concentra sobre todo en el centro de la región. Las comarcas de Cuéllar y Arlanza son las que más producen. La cabaña avícola es la que más ha crecido y se concentra en torno a las ciudades: Valladolid, Palencia, Burgos, Salamanca, León, etc. Junto a estas explotaciones se encuentran otras dedicadas a la cría del conejo. La cabaña de caprino está en franco retroceso y hoy en día es casi marginal. Sólo en las comarcas del sur de la región tiene cierta importancia. Se trata de explotaciones intensivas y semiextensivas muy modernas. Por último es de destacar la apicultura, que da mieles de gran calidad.
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