Ante todo desearía darte las gracias por entrar en ésta página que pretende acercarte al mundo del café. Cuando hayas leído todo lo que te presento aquí, veras la complejidad que encierra el mundo del café y te darás cuenta de la importancia que tiene esa taza de café a la que le dedicas diez minutos al día, en el mejor de los casos y sin embargo tardó cientos de horas en llegar a ti. En esto consistirá mi tarea, desgranarte gajo a gajo, como si de una naranja se tratara los pasos que han tenido que recorrer esos granos de cafés para llegar a tu taza y ayudarte a conseguir esos diez minutos de gloria que aún siendo efímeros resultan gratificantes. Por ello te ayudaré a apreciar un buen café y por la contra a rechazar abiertamente uno malo, ya que mi experiencia me dice que estamos mal acostumbrados y somos capaces de tomar a veces auténticos brebajes por los que además pagaremos como si de un buen café se tratara.
Quiero que sepas que soy un profesional que trabaja en este sector desde hace más de diez años, y como se suele decir empecé desde abajo, eso sí en contacto directo con el café desde el principio. Hoy día mi labor es mucho más compleja, y de entre todas las tareas, sobre todo hago muchas valoraciones o Catas (la cata consiste en valorar una bebida atendiendo a una serie de propiedades organolépticas, tales como son los sabores básicos, o una serie de aromas y muchos más parámetros que detallaré más adelante) y no por ello he dejado de encontrar la verdadera satisfacción a la hora de tomar un café con unos amigos. Cuando empecé en esto te aseguro que no tomaba una taza de café, tenía entendido que el café era como veneno, que solo conseguía ponerte nervioso y que te hacía polvo el estómago. Con el tiempo fui aprendiendo a desechar esa mala prensa que tenía el café y le fui dando el sitio que se merecía. Hoy te puedo decir que he aprendido a disfrutar de uno de esos placeres que te ofrece la gastronomía, que además cuenta con la ventaja de que te lo puedes tomar en casa igual de bueno o más, que por ejemplo en un buen restaurante y sobre todo debes pensar en un café como disculpa para reunirte alrededor de una mesa y relacionarte con otras personas para tratar temas literarios o políticos como en épocas pasadas, o para simplemente navegar por Internet que es lo que se lleva ahora. Te puedo asegurar que si te introduces en este mundo acabarás queriendo saber más y tratarás de sacarle toda la esencia al café, además te podrás componer tus propias bebidas y te darás cuenta de que detrás de la taza hay una verdadera cultura del Café que resulta inagotable
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