Para conocer la historia del libro puedes consultar muchas páginas en la red pero lo mejor es que te leas el libro de Febvre Luicen y Martin Henri-Jean: «La aparición del libro». Editorial UTEHA, México 1962. Supongo que habrá ediciones más modernas.
Con lo de llamar ciencia a la comunicación me temo que te has hecho un lío. No se llama ciencia a la comunicación sino al conjunto de saberes que estudia y explican ese proceso. Al igual que no llamamos Química a las reacciones químicas sino al conjunto saberes que intenta entender y explicar esas reacciones. En español las disciplinas científicas se escriben con mayúscula mientras que su objeto de estudio se escribe con minúscula: me gustan los juegos de matemáticas, soy licenciado en Matemáticas; o me interesa la historia, he escrito un libro de Historia.
En sentido estricto, comunicación es transmisión de información. Así tenemos que se han desarrollado ciencias como la Zoosemiótica (comunicación entre animales), Biónica (comunicación entre células) o Cibernética (comunicación entre máquinas). Todo ello se integra en la moderna teoría de la comunicación, que sólo alcanza su sentido en el siglo XX. Pero bueno, cuando hablamos de comunicación son referimos a la comunicación humana y al lenguaje. Así que hay una ciencia de la Comunicación que tienen como objeto de estudio la comunicación humana, y una ciencia de la Información, que tiene como objeto de estudio los mecanismos de información en una sociedad como la actual.
El problema es más filosófico que otra cosa ¿qué es una ciencia? Podrá encontrar las respuestas a estas preguntas en cualquier libro de filosofía de la ciencia, que encontrará en las bibliotecas públicas. La teoría de la ciencia más moderna es la de Gustavo Bueno, y su «cierre categorial». Según Bueno, una ciencia se conforma como tal cuando analiza un problema, con una metodología definida, y obtiene una solución que pertenece a esa misma ciencia. Por ejemplo, si cogemos un fósil, aplicamos los métodos para saber qué es y a que edad pertenece, y concluimos que es un fósil de dinosaurio de hace 120 millones de años estamos haciendo Paleontología; pero si cogemos un fósil, aplicamos los métodos para saber qué es y a que edad pertenece, y concluimos que Dios existe (o no existe) estamos haciendo el primo.
Según esto, si analizamos un problema de comunicación, con determinados métodos, y lo que obtenemos entra dentro de ámbito de lo que sabemos sobre comunicación, entonces es una ciencia.