El Txakoli tiene sus propias señas de identidad. En el cartulario de San Millán de la Cogolla, aparecen referencias escritas de que ya en el año 987 se cultivaban en la Tierra de Ayala vides para la elaboración de vino.

A mediados del siglo XIX, eran más de 500 las hectáreas que se dedicaban a su cultivo y a principios del siglo XX había más de 100 hectáreas.

Es precisamente en esta época cuando aparecen la filoxera, el oidio y el mildiu, plagas y enfermedades que destruyeron la mayor parte de las plantaciones de vid. Pero hubo hombres en la Tierra de Ayala que, por amor a la tradición, a la historia y a la Cultura, mantuvieron vivo el cultivo de la vid y la elaboración del Txakoli.

Arabako Txakolina es la Asociación de Productores Artesanos de Txakoli de Alava, cuyos viñedos se extienden por los cinco Ayuntamientos del Valle de Ayala. En las instalaciones comunes de “El Salvador”, en Amurrio, se elabora el delicioso txakoli “Xarmant”, delicado producto final resultante de la combinación del arte del cultivo tradicional con un minucioso proceso de elaboración, basado en las más modernas tecnologías. En 1997 recibió con carácter provisional la Denominación de Origen y en el 2001 obtuvo el carácter definitivo.

También en Amurrio encontramos otro txakoli característico del valle, el Txakoli Txomin Solaun. Se elabora en la casa de Agroturismo “El Txakoli” y fue galardonado con el primer premio en la Feria Euroalimentación que se celebró en Febrero de 1991 en Bilbao.

Desde el año 1999, Arabako Txakolina organiza en Amurrio el ”Txakoli Eguna”. Durante esta jornada se celebra un concurso gastronómico popular y se puede disfrutar de la degustación del apreciado caldo así como de varios pintxos repartidos por los concursantes del concurso y una degustación popular de cocina.

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