Con un clima extremo, calor asfixiante en verano y un crudo invierno, la cocina aragonesa responde a esas diferencias, pudiendo saborear el riquisimo jamón de Teruel, las truchas con jamón del Cinca, los melocotones del bajo Aragón, las verduras de la huerta de Zaragoza y un sin fin de manjares que hace las delicias de cualquier amante de la buena mesa. Hemos escogido unos pocos platos representativos de la tradicional cocina aragonesa.

La escuela de Hostelería TOPI de la Fundación Picarral (Zaragoza) viene trabajando desde hace años, en la formación de jóvenes en el campo de la hostelería.

Con el objetivo de ayudar a que los escolares conozcan los productos de la tierra, nuestra cocina tradicional, prueben viejas recetas y las saboreen, y lo más importante, "se ilusionen" ante el universo de nuestra gastronomía, se planteo la realización de unas demostraciones de Gastronomía Aragonesa dirigida a escolares de Zaragoza.

Como complemento a esas demostraciones surge el presente recetario, elaborado con todo cariño por los profesores de la escuela.